食品生技產業鏈簡介

食品生技產業鏈上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商，中游為保健食品加工製造商，下游為藥品或保健食品代理銷售及通路商。食品生技產品係以生物技術生產或加工食品，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片等技術，改善食品、原料品質，提高產量並降低成本。

一、上游

食品生技產業鏈之上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商。原材料包括化學品、天然植物、動物、礦物、天然萃取物、微生物菌種及相關的動植物細胞等，其中以化學品使用最為廣泛。由全球市場來看，目前保健食品原料需求以營養素及礦物質需求量最高、維生素次之，植物萃取類排名第三。

酵素原料業為食品生技上游產業的發展重點，原料的來源有從天然物取得者，有從微生物發酵或動植物細胞培養而來，主要製程技術在回收、萃取、分離、純化及製劑配方；由一般化學品製備者，主要製程技術為有機合成及分離純化。

近年來因生物技術的進步，利用基因工程製造的基因轉殖動植物，可以培養用以生產藥材。目前臺灣保健食品原料多仰賴進口，不過近來在國家政策推動下，鼓勵產學合作，將學界研發成功的技術移轉給廠商，並使用臺灣特有植物、農產品、食品，加工為保健機能食品，如臺灣骨碎補、桑黃、黑蒜頭、藻類等植物，開發出各類保健食品。

二、中游

食品生技產業鏈之中游，主要為原材料加工階段，加工項目包含保健食品、機能性食品、膳食補充食品、食品添加劑、食用酵素等。

保健食品用途為幫助維持身體健康，補充生活飲食中不足的營養成分，型態包括粉末、膠囊、錠劑、液狀、凍狀、餅狀、茶包等。因劑型的不同，常見不同的添加物，如抗氧化物、營養添加物、食用著色劑等。

食品生技具有產品開發及上市時程速度快、風險低等特性，相較法規壁壘高的醫藥類產品，此類消費性產品更具拓展彈性。近年來以機能性保健產品及發酵乳為帶動食品生技產業成長的主力，相關產品如山茶花錠、膠原蛋白飲品等調節生理機能、養顏美容飲品、水溶性膳食纖維、以紅麴菌及米發酵製成之降膽固醇保健食品，以綠豆皮及麴菌製成之抗發炎發酵飲品、以牛樟芝、靈芝及菌種發酵製成的保健食品等，皆為眾多廠商積極投入開發之領域。

三、下游

食品生技產業鏈之下游，為保健食品代理銷售及通路商。依食品所統計，目前臺灣仍以多層次傳銷或直銷為主，其次依序為醫院診所及藥房通路（含藥妝店）、一般食品店（包括連鎖超市、便利商店、福利中心）、非實體購物通路（包括電視、電台、郵購、網路購物）等；近來亦有廠商藉由與中藥店合作方式，快速地拓展其銷售據點。由於此領域技術門檻較低，市場競爭劇烈，又因許多通路紛紛搶進網路購物市場，衝擊既有的實體通路，其銷售金額呈現衰退，而非實體通路銷售金額則仍維持增長。

保健食品產業屬行政院推動之六大新興產業中「生技起飛」計畫下食品生物技術的應用範疇，並與醫療照護、精緻農業、生技等產業息息相關。面對日益龐大的醫療支出，高齡化社會到來，促使保健意識提升，個人健康管理逐漸落實在個人日常生活中。而人口經濟結構、生活型態的轉變下，對健康維護的產品需求，亦促使食品生技產業進行跨領域結合。在生物科技進步帶動下，臺灣再生醫療、製藥產業發展出的新興技術亦應用到保健產品領域，開發更多具有預防、修補或延緩疾病效果的機能性商品。而食品生技產品也在再生醫療、製藥新技術的帶動下，替疾病治療上帶來助力成為產品機能發展走向之一。而藉由農業生技技術，亦研發出符合人體所需產品或天然食材原料或配料。此外，透過大數據科技還能讓食品生技產品從溯源、品質檢測到銷售服務皆可掌握，甚至應用在產品開發上，讓產品研發在時間和經濟上更具效益。

隨著食品安全、基改食品對環境及消費者可能產生的影響等議題逐漸受到重視，美國已實行的「食品安全現代法案」（FSMA），使得食品廠商在拓展美國市場時，須擬定計畫以確保能有效掌握風險。食品安全的重要性與日俱增，目前政府對於保健食品的產品原料、生產與品質檢驗、功能規範標示等採行較嚴謹的規範，此外，亦藉由前瞻計畫、國家科學發展計畫中，對食品安全的監控和品質要求更進一步落實。

近年來預防醫學在人口高齡化、生活型態和各國健保政策轉變的帶動下，推升全球保健食品市場穩定成長。隨著新冠疫情逐步放緩，生活亦回歸日常。然而民眾對健康保養意識與需求仍在，保健營養食品市場持續成長。據統計，全球營養保健品的市場規模將在2023年達到1,146億美元，年成長率為4.5%。2021年台灣保健營養品市場產值達215億元，經濟部統計在2022年1月~11月，台灣保健營養品市場產值已達226億元，成長熱度可望延伸至2023年。

在海外市場方面，後疫情時代，預防保健的產品需求仍看漲，目前台灣眾多廠商多透過授權或合作開發等方式切入，看好東南亞市場的發展性，東協市場是積極發展的市場標的。身為全球保健食品消費大國的中國，在國家政策計劃、相關法規產品上市審核制度等修訂下，銷售持續增長。隨著2022年底逐步放寬防疫管制，預期對提升免疫力的保健食品需求逐步擴大，有望對台灣業者的營運帶來助力。

除了維持自身健康外，新型態保健市場亦逐漸受到市場重視，如運動相關的營養補充產品、寵物的保健食品市場等。為迎合新市場所需，台灣業者投入更多的資源開發新素材與產品，並運用科技服務來縮短研發成本和時間，積極發展相關產品，以掌握市場商機。