食品生技產業鏈簡介

 食品生物技術產業涵蓋從原料開發到最終產品銷售的完整過程。這個產業利用了各種生物技術，包括基因和細胞工程，以及酵素和發酵工程，來提升食品的品質，增加產量，同時降低生產成本。臺灣在這方面的發展尤為顯著，特別是在利用本土植物和農產品開發新型保健食品方面。食品生技產業鏈上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商，中游為原材料加工製造商，下游為藥品或保健食品代理銷售及通路商。

一、上游

原料供應及研發

    食品生技產業鏈之上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商。原材料包括化學品、天然植物、動物、礦物、天然萃取物、微生物菌種及相關的動植物細胞等，其中以化學品使用最為廣泛。由全球市場來看，目前保健食品原料需求以營養素及礦物質需求量最高、維生素次之，植物萃取類排名第三。

    酵素原料業為食品生技上游產業的發展重點，原料的來源有從天然物取得者，有從微生物發酵或動植物細胞培養而來，主要製程技術在回收、萃取、分離、純化及製劑配方；由一般化學品製備者，主要製程技術為有機合成及分離純化。

    近年來因生物技術的進步，利用基因工程製造的基因轉殖動植物，可以培養用以生產藥材。目前臺灣保健食品原料多仰賴進口，不過近來在國家政策推動下，鼓勵產學合作，將學界研發成功的技術移轉給廠商，並使用臺灣特有植物、農產品、食品，加工為保健機能食品，如臺灣骨碎補、桑黃、黑蒜頭、藻類等植物，開發出各類保健食品。

二、中游

原材料加工階段

  食品生技產業鏈之中游，主要為原材料加工階段，加工項目包含保健食品、機能性食品、膳食補充食品、食品添加劑、食用酵素等。

   保健食品用途為幫助維持身體健康，補充生活飲食中不足的營養成分，型態包括粉末、膠囊、錠劑、液狀、凍狀、餅狀、茶包等。因劑型的不同，常見不同的添加物，如抗氧化物、營養添加物、食用著色劑等。

   食品生技具有產品開發及上市時程速度快、風險低等特性，相較法規壁壘高的醫藥類產品，此類消費性產品更具拓展彈性。近年來以機能性保健產品及發酵乳為帶動食品生技產業成長的主力，相關產品如山茶花錠、膠原蛋白飲品等調節生理機能、養顏美容飲品、水溶性膳食纖維、以紅麴菌及米發酵製成之降膽固醇保健食品，以綠豆皮及麴菌製成之抗發炎發酵飲品、以牛樟芝、靈芝及菌種發酵製成的保健食品等，皆為眾多廠商積極投入開發之領域。

三、下游

代理銷售及通路

   食品生技產業鏈之下游，為藥品或保健食品代理銷售及通路商。依食品所統計，目前臺灣仍以多層次傳銷或直銷為主，其次依序為醫院診所及藥房通路（含藥妝店）、一般食品店（包括連鎖超市、便利商店、福利中心）、非實體購物通路（包括電視、電台、郵購、網路購物）等；近來亦有廠商藉由與中藥店合作方式，快速地拓展其銷售據點。由於此領域技術門檻較低，市場競爭劇烈，又因許多通路紛紛搶進網路購物市場，衝擊既有的實體通路，其銷售金額呈現衰退，而非實體通路銷售金額則仍維持增長。

    全球範圍內，保健食品的需求正不斷上升，亞太地區的增長尤其迅速。臺灣的市場也呈現出穩定的成長，得益於政府的支持和產學合作的推動，使得本地原料的應用和技術轉移得以實現。隨著對食品安全和環境影響的關注日益增加，產業面臨的挑戰也在增加，但這也帶來了新的發展機會。

   根據2023年保健營養品產業分析報告統計，全球保健產業食品市場預計於2026年突破1兆美元，並且在亞太市場的成長最為顯著。並且從過去的傳統行銷手法轉型為社群行銷，同時利用社群反饋以滿足消費者需求；而據台灣經濟部-工業產銷存動態調查的統計結果表示2022年到2023年的保健食品類別也有成長的趨勢，2023年的生產量來到了360億台幣。

    保健食品產業屬行政院推動之六大新興產業中「生技起飛」計畫下食品生物技術的應用範疇，並與醫療照護、精緻農業、生技等產業息息相關。面對日益龐大的醫療支出，高齡化社會到來，促使保健意識提升，個人健康管理逐漸落實在個人日常生活中。而人口經濟結構、生活型態的轉變下，對健康維護的產品需求，亦促使食品生技產業進行跨領域結合。在生物科技進步帶動下，臺灣再生醫療、製藥產業發展出的新興技術亦應用到保健產品領域，開發更多具有預防、修補或延緩疾病效果的機能性商品。而食品生技產品也在再生醫療、製藥新技術的帶動下，替疾病治療上帶來助力成為產品機能發展走向之一。而藉由農業生技技術，亦研發出符合人體所需產品或天然食材原料或配料。此外，透過大數據科技還能讓食品生技產品從溯源、品質檢測到銷售服務皆可掌握，甚至應用在產品開發上，讓產品研發在時間和經濟上更具效益。

    隨著食品安全、基改食品對環境及消費者可能產生的影響等議題逐漸受到重視，美國已實行的「食品安全現代法案」（Food Safety Modernization Act；FSMA），使得食品廠商在拓展美國市場時，須擬定計畫以確保能有效掌握風險。食品安全的重要性與日俱增，目前政府對於保健食品的產品原料、生產與品質檢驗、功能規範標示等採行較嚴謹的規範，此外，亦藉由前瞻計畫、國家科學發展計畫，對食品安全的監控和品質要求更進一步落實。

    近年來預防醫學在人口高齡化、生活型態和各國健保政策轉變的帶動下，推升全球保健食品市場穩定成長。在後疫情時代，保健產品市場雖不如疫情期間般快速成長，但消費者對健康保養意識的養成，仍將持續推升保健營養食品市場發展。據 Euromonitor公布的研究報告，全球保健營養食品市場規模在2022 年已超過8,500億美元，預估整體市場規模將在2026 年突破1兆億美元，其中亞太市場比重可望超過三成。食品所ITIS團隊的報告亦指出，2021年台灣保健食品市場規模已達新台幣1,608億元，而2023年的市場規模將達到1,700億元新台幣。

    後疫情時代，預防保健的產品需求仍看漲，目前台灣眾多廠商多透過授權或合作開發等方式切入。根據財團法人生物技術開發中心（DCB）產業資訊組ITIS研究團隊調查，2023年我國應用生技產業第四季總體產值達新台幣334.6億元，與2022年同期相較表現成長4.7%。2023年台灣在應用生技各次產業在第四季產值的表現，以食品生技（產值統計以營養保健品為主）為產值占比最大的次產業，占第四季總產值的56.3%。

    在國際市場上，東南亞和中國市場的發展前景被普遍看好，非洲市場也在快速成長。臺灣的企業已經在這些市場中取得了先機，並且為了滿足新興市場的需求，正在投入更多資源開發新素材和產品。

    總的來說，食品生技產業在全球範圍內都有廣闊的發展空間，特別是在後疫情時代，人們對健康保養的意識提高，這將進一步推動保健營養食品市場的發展。食品生技產品的創新和技術進步，將繼續為疾病治療和健康維護提供支持，並且通過農業生技技術，開發出更多符合人體需求的產品和天然食材。

    隨著大數據科技的應用，食品生技產品的溯源、品質檢測和銷售服務都將更加精準，產品開發也將更加高效。食品安全法規的加強和品質監控的提升，將確保產品的安全性和有效性，為消費者帶來更多信心。隨著預防醫學的興起和人口結構的變化，保健食品市場的穩定成長將持續為產業帶來新的動力。