食品生技產業鏈

食品生物技術產業涵蓋從原料開發到最終產品銷售的完整過程。這個產業利用了各種生物技術，包括基因和細胞工程，以及酵素和發酵工程，來提升食品的品質，增加產量，同時降低生產成本。臺灣在這方面的發展尤為顯著，特別是在利用本土植物和農產品開發新型保健食品方面。食品生技產業鏈上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商，中游為原材料加工製造商，下游為藥品或保健食品代理銷售及通路商。

近年我國保健營養食品產業布局，持續朝微生物、植物及動物性關鍵原料的保健營養價值研究、設計、製造及客製產品開發精進；並進一步擴大已建立的益生菌、紅麴、樟芝及綠藻等微生物原料的優勢實力及國際產業鏈合作影響力。惟2024年日本小林製藥紅麴保健品因含「軟毛青黴酸」導致逾80人死亡之食安事件後，國際消費者對紅麴等發酵保健原料之品質與安全管理要求明顯提高，日本消費者廳已要求機能性表示食品業者自2026年9月起強制落實GMP製造管理。臺灣業者宜同步強化第三方檢驗與品質保證機制，以維繫紅麴等優勢原料於國際市場之信任度。

一、上游

原料供應及研發

食品生技產業鏈之上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商。原材料包括化學品、天然植物、動物、礦物、天然萃取物、微生物菌種及相關的動植物細胞等。近年來由於ESG永續意識興起，微生物(藻類、菇菌等)相對植物或動物原料，生長過程符合食品低碳永續需求，微生物培養基質可使用廢棄物或副產物，實踐循環經濟價值，且產品具機能保健，全球市場擴大運用微生物開發多元替代食材的投入，如擴大真菌蛋白等原料合作及量產規模，或重視製程的低碳實現。

酵素原料業為食品生技上游產業的發展重點，原料的來源有從天然物取得者，有從微生物發酵或動植物細胞培養而來，透過精準醱酵，可掌握微生物生長的特性，產生蛋白質、維生素、酵素、天然色素和脂肪等特定且具高價值的成分，主要製程技術在回收、萃取、分離、純化及製劑配方；由一般化學品製備者，主要製程技術為有機合成及分離純化。

近年來因生物技術的進步，利用基因工程製造的基因轉殖動植物，可以培養用以生產藥材。在國家政策推動下，產學合作加速，將學界研發成功技術移轉給廠商，並使用臺灣特有植物、農產品等食品原料，加工為保健機能性食品。農產品部分如龍眼花萃取物、大豆植物雞精；機能性畜禽產品方面如鹿茸及銀耳酸酪乳；水產品部分包括麒麟菜、長松藻、紅葡萄藻等品項。

二、中游

原材料加工階段

食品生技產業鏈之中游，主要為原材料加工階段，加工項目包含保健食品、機能性食品、膳食補充食品、食品添加劑、食用酵素等。

保健食品用途為幫助維持身體健康，補充生活飲食中不足的營養成分，型態包括粉末、膠囊、錠劑、液狀、凍狀、餅狀、茶包等。

食品生技具有產品開發及上市時程速度快、風險低等特性，相較法規壁壘高的醫藥類產品，此類消費性產品更具拓展彈性。近年來以機能性保健產品及發酵乳為帶動食品生技產業成長的主力，相關產品如益生菌、山茶花錠、膠原蛋白飲品等調節生理機能及養顏美容產品、水溶性膳食纖維、以紅麴菌及米發酵製成之降膽固醇保健食品，以綠豆皮及麴菌製成之抗發炎發酵飲品、以牛樟芝、靈芝及菌種發酵製成的保健食品等，皆為眾多廠商積極投入開發之領域。

三、下游

代理銷售及通路

食品生技產業鏈之下游，為藥品或保健食品代理銷售及通路商。根據食品所統計資料顯示，目前臺灣仍以多層次傳銷或直銷為主，其次依序為醫院診所及藥房通路（含藥妝店）、一般食品店（包括連鎖超市、便利商店、福利中心）、非實體購物通路（包括電視、電台、郵購、網路購物）等；近來亦有廠商藉由與中藥店合作方式，快速地拓展其銷售據點。由於此領域技術門檻較低，市場競爭劇烈，又因許多通路紛紛搶進網路購物市場，衝擊既有的實體通路，其銷售金額呈現衰退，而非實體通路銷售金額則仍維持增長。

隨著食品安全、基改食品對環境及消費者可能產生的影響等議題逐漸受到重視，美國已實行的《食品安全現代化法案》（Food Safety Modernization Act, FSMA），使得食品廠商在拓展美國市場時，須擬定計畫以確保能有效掌握風險。其中針對高風險食品之《食品追溯規則》（FSMA 204）原訂2026年1月20日強制生效，惟美國食品藥物管理局已於2025年8月7日正式公告延後30個月，合規期限改為2028年7月20日，為拓展美國市場之食品業者爭取較充裕之準備時間。食品安全的重要性與日俱增，目前政府對於保健食品的產品原料、生產與品質檢驗、功能規範標示等採行較嚴謹的規範，此外，亦藉由前瞻計畫、國家科學發展計畫，對食品安全的監控和品質要求更進一步落實。

近年來預防醫學在人口高齡化、生活型態和各國健保政策轉變的帶動下，推升全球保健食品市場穩定成長。在後疫情時代，保健產品市場雖不如疫情期間般快速成長，但消費者對健康保養意識的養成，仍將持續推升保健營養食品市場發展。據 Euromonitor公布的研究報告，全球保健營養食品市場規模在2023年為7,360億美元，其中機能性食品4,664億美元，機能性飲料1,359億美元，膳食補充劑1,337億美元，預估2027年市場規模可成長至8,107億美元，其中亞太市場比重可望超過三成。惟須留意，不同市場研究機構對機能性食品之市場範疇定義不一，估計值差異甚大，例如The Business Research Company估計2025年全球機能性食品市場規模約3,107億美元，另有機構估計2026年同類別市場規模介於1,890億至4,376億美元之間，此差異主要源自品類界定範圍不同，並非市場實際萎縮。根據食品工業發展研究所（ITIS）最新發布的《2026年第一季我國食品產業回顧與展望》，2026年第一季台灣食品業產值約 2,404億元，年減0.9%，主要受到國際貿易秩序變動及出口市場疲弱影響；但預估全年食品業產值仍可達 1兆381億元，年成長 2.1%，顯示食品產業仍具穩定成長韌性。然而，在免疫保健、銀髮營養、女性美容與運動代謝等細分市場，需求依然活絡，特別是膠原蛋白、益生菌、酵素與抗糖產品在特定族群中維持穩定銷售動能。ITIS預估，2026年保健營養食品製造業產值約 346億元，較2025年成長 4.4%，高於整體食品業平均成長率（2.1%），顯示健康食品仍是食品產業中成長較快的次產業之一。整體市場持續受到高齡化社會、健康意識提升與慢性病預防需求等結構性因素帶動，呈現穩定成長態勢。政府與產業持續關注銀髮飲食需求，並將高齡健康食品列為重要發展方向。其次是益生菌與機能性原料市場，目前已有台灣企業的機能性益生菌取得日本「機能性表示食品」資格，並積極布局日本銀髮市場，顯示台灣食品生技企業已有能力切入國際高價值市場。產業內部亦展現多元創新動能，多家廠商積極拓展個人化營養補充與健康檢測整合服務。例如，有企業與日本保健品牌合作推出結合檢測與配方設計的補充產品，亦有醫療機構攜手廚藝界跨界開發客製化健康餐點，滿足精準營養需求。同時，部分企業也擴建新廠以提升產能與應對產品線多樣化挑戰，反映出產業對中長期市場發展的高度信心。放眼全球市場，功能性食品（Functional Foods）與保健營養品（Nutraceuticals）市場規模於2026年已達數千億美元等級，主要受高齡化、預防醫學及健康意識提升帶動。亞洲市場占全球最大比重，而台灣因具備生技研發、保健食品代工及亞洲市場經驗，在全球供應鏈中具有一定競爭優勢。然而，市場也存在幾項重要風險。首先是國際貿易與關稅變動風險。報告指出，美國關稅政策調整及全球供應鏈重組，已成為食品產業最大的外部變數之一。其次是原物料價格與供應鏈風險，包括能源價格、物流成本及地緣政治因素，都可能推升企業成本。

保健食品產業屬行政院推動之生物技術產業下應用生技產業的應用範疇，並與醫療照護、精緻農業、生技等產業息息相關。面對日益龐大的醫療支出，高齡化社會到來，促使保健意識提升，個人健康管理逐漸落實在個人日常生活中。而人口經濟結構、生活型態的轉變下，對健康維護的產品需求，亦促使食品生技產業進行跨領域結合。在生物科技進步帶動下，臺灣再生醫療、製藥產業發展出的新興技術亦應用到保健產品領域，開發更多具有預防、修補或延緩疾病效果的機能性商品。而食品生技產品也在再生醫療、製藥新技術的帶動下，替疾病治療上成為產品機能發展的重要方向之一。而藉由農業生技技術，亦研發出符合人體所需產品或天然食材原料或配料。此外，透過大數據科技還能讓食品生技產品從溯源、品質檢測到銷售服務皆可掌握，甚至應用在產品開發上，讓產品研發在時間和經濟上更具效益。

在後疫情時代，人們對健康保養的意識提高，這將進一步推動保健營養食品市場的發展。2026年食品產業的重要變化已從單純食品製造，逐漸轉向「健康營養」、「高值化產品」與「功能性驗證」。例如市場推出蛋白強化穀物產品、凍狀保健食品、無氧液態劑型產品等，反映市場已朝向高附加價值與差異化產品發展。食品產業正面臨缺工與效率挑戰，AI將逐漸應用於產品研發、智慧產線、品質管理及營運決策，成為下一波產業升級的重要驅動力。食品生技產品的創新和技術進步，以及AI技術的導入，將繼續為疾病治療和健康維護提供支持，並且通過農業生技技術，開發更多符合人體需求的天然食材及產品。隨著大數據科技的應用，食品生技產品的溯源、品質檢測和銷售服務都將更加精準，產品開發也將更加高效。

食品安全法規日益完善和品質監控的提升，將確保產品的安全性和有效性，為消費者帶來更多信心。隨著預防醫學的興起和人口結構的變化，保健食品市場的穩定成長將持續為產業帶來新的動力。2026年食品生技產業鏈的投資邏輯已從過去的「品牌與通路」轉向「功能驗證、法規能力、智慧製造與國際市場布局」。未來市場較可能給予高估值的企業，將是那些兼具功能性原料研發、健康食品法規能力、AI智慧製造及海外市場拓展能力的公司；而缺乏差異化技術、過度依賴單一市場或單一產品的企業，則將面臨成長放緩與獲利壓力。