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食品生技產業鏈上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商,中游為保健食品加工製造商,下游為藥品或保健食品代理銷售及通路商。食品生技產品係以生物技術生產或加工食品,包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片等技術,改善食品、原料品質,提高產量並降低成本。

一、上游

食品生技產業鏈之上游為動植物、微生物、礦物、發酵物等原料供應及研發廠商。原材料包括化學品、天然植物、動物、礦物、天然萃取物、微生物菌種及相關的動植物細胞等,其中以化學品使用最為廣泛。由全球市場來看,目前保健食品原料需求以營養素及礦物質需求量最高、維生素次之,植物萃取類排名第三。

酵素原料業為食品生技上游產業的發展重點,原料的來源有從天然物取得者,有從微生物發酵或動植物細胞培養而來,主要製程技術在回收、萃取、分離、純化及製劑配方;由一般化學品製備者,主要製程技術為有機合成及分離純化。

近年來因生物技術的進步,利用基因工程製造的基因轉殖動植物,可以培養用以生產藥材。目前臺灣保健食品原料多仰賴進口,不過近來在國家政策推動下,鼓勵產學合作,將學界研發成功的技術移轉給廠商,並使用臺灣特有植物、農產品、食品,加工為保健機能食品,如近期工研院和台泥技術合作,針對保健食品的高級原料-蝦紅素,進行萃取實驗計畫,經過三年努力,其結果優於預期,將進入商轉階段。目前實際案例有運用臺灣骨碎補、桑黃、黑蒜頭、藻類等植物,開發出各類保健食品。


二、中游

食品生技產業鏈之中游,主要為原材料加工階段,加工項目包含保健食品、機能性食品、膳食補充食品、食品添加劑、食用酵素等。

保健食品用途為幫助維持身體健康,補充生活飲食中不足的營養成分,型態包括粉末、膠囊、錠劑、液狀、凍狀、餅狀、茶包等。因劑型的不同,常見不同的添加物,如抗氧化物、營養添加物、食用著色劑等。

食品生技具有產品開發及上市時程速度快、風險低等特性,相較法規壁壘高的醫藥類產品,此類消費性產品更具拓展彈性。近年來以機能性保健產品及發酵乳為帶動食品生技產業成長的主力,相關產品如山茶花錠、膠原蛋白飲品等調節生理機能、養顏美容飲品、水溶性膳食纖維、以紅麴菌及米發酵製成之降膽固醇保健食品,以綠豆皮及麴菌製成之抗發炎發酵飲品、以牛樟芝、靈芝及菌種發酵製成的保健食品等,皆為眾多廠商積極投入開發之領域。



三、下游

食品生技產業鏈之下游,為保健食品代理銷售及通路商。依食品所統計,目前臺灣仍以多層次傳銷或直銷為主,其次依序為醫院診所及藥房通路(含藥妝店)、一般食品店(包括連鎖超市、便利商店、福利中心)、非實體購物通路(包括電視、電台、郵購、網路購物)等;近來亦有廠商藉由與中藥店合作方式,快速地拓展其銷售據點。由於此領域技術門檻較低,市場競爭劇烈,又因許多通路紛紛搶進網路購物市場,衝擊既有的實體通路,其銷售金額呈現衰退,而非實體通路銷售金額則仍維持增長。

保健食品產業屬行政院推動之六大新興產業中「生技起飛」計畫下食品生物技術的應用範疇,並與醫療照護、精緻農業、生技等產業息息相關。面對日益龐大的醫療支出,高齡化社會到來,促使保健意識提升,個人健康管理逐漸落實在個人日常生活中。隨著生物科技的進步,不僅帶動臺灣再生醫療、製藥產業發展,也讓新興技術延伸至保健產品領域,開發更多具有預防、修補或延緩疾病效果的機能性商品。

在高齡化議題熱議下,健康及預防需求興起,全球保健食品市場仍持續穩定成長,也使得機能性和保健食品領域為廠商未來關注的投資項目之一。而在全球保健食品市場中,亞太地區因所得成長性高而使得市場受外界矚目,其中又以中國大陸、印度市場較具發展性。近期在東協經濟體(AEC)啟動下,保健食品市場亦是廠商可積極切入發展之市場。在中國大陸十三五計劃中,將「健康中國」納入規劃,加上食品安全法規的修訂,如保健食品上市的審核制度將採雙軌制,縮短廠商審核時間,讓中國保健市場的成長空間受市場期待,相對地也促使生技健康產業具備發展潛力。目前臺灣眾多廠商多透過與中國大陸廠商合作開發、異業結盟等方式來積極搶攻中國大陸保健食品市場,但隨著兩岸協商可能帶來的不確定性,業者在中國市場的布局須多加謹慎。

因應近年來在臺灣爆發許多保健食品的安全問題,如標示不實、使用非法原料等,除了嚴重打擊消費者信心,也促使我國政府對於保健食品的產品原料、生產與品質檢驗、功能規範等相關法規日趨嚴謹。隨著食品安全、基改食品對環境及消費者可能產生的影響等議題逐漸受到重視,如美國在9月份起實行「食品安全計畫」(FSMA),日後食品廠商在拓展美國市場時,須擬定計畫以確保能有效掌握風險。顯見未來廠商在切入國外市場時,對食品安全的要求將更為嚴謹,短期內雖可能對業者發展帶來較多的限制,但長期而言將有助於臺灣食品生技產業發展。